鸡油菜心

【菜名】鸡油菜心
【所属菜系】浙江菜
【特点】碧绿、绵糯、油润，鲜嫩。
【原料】净菜心500克。
熟火腿末15克。
精盐2克，味精2克、清汤250克、湿淀粉15克、熟鸡油25克、熟猪油500克（实耗油75克）。
【制作过程】将菜心削尖，切成13厘米长，再对剖开。
炒锅置旺火上烧热，下猪油至四成热（约88℃）时，将菜心排齐下锅，沸后将菜心下锅炆约2分钟，加精盐和味精。
将湿淀粉调稀，边转锅边淋入芡汁，浇上鸡油，揩净锅边，出锅装入腰盘，撒上火腿末即成。